这款酒分别获得了《葡萄酒观察家》、帕克团队以及知名酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）95分的高分，萨克林还赞美其具有紫罗兰和檀香木的香气，酒体中等至饱满，单宁精细，是一款美妙的葡萄酒。

凡妮莎·科林（Vanessa Conlin） 图片来源：www.mastersofwine.org 凡妮莎·科林现居葡萄酒圣地——纳帕谷（Napa Valley），她曾任纳帕多家酿酒厂的销售和市场总监，现在是某葡萄酒零售电商的负责人。在接触葡萄酒领域前，她在投资咨询行业和威士忌行业担任高级职位。

除此之外，考试的难度系数颇高，共分为三个阶段：理论考试、实践考试和研究论文，其中论文要求对科学、艺术、人文、社会科学等领域中与葡萄酒相关的课题进行深入研究。他拥有作为一名合伙人和董事会成员的经验，曾以顾问的身份在战略、客户关系管理和初创公司发展方面提供专业意见。毕业之后，他与霍克斯湾（Hawkes Bay）、马尔堡（Marlborough）和中部奥塔哥（Central Otago）产区的多家酒庄和葡萄园进行合作。如今，全球范围内的葡萄酒大师共有396名这三款酒风格不同，品质却同样出众。

图片来源：www.domainerostaing.com 酒庄旗下最引人瞩目的酒款要数罗赛腾酒庄棕丘红葡萄酒（Domaine Rostaing Cote Brune, Cote Rotie, France）、罗赛腾酒庄拉兰德园红葡萄酒（Domaine Rostaing La Landonne, Cote Rotie, France）和罗赛腾酒庄金丘红葡萄酒（Domaine Rostaing Cote Blonde, Cote Rotie, France）。嘉伯乐酒庄葡萄园（图片来源：www.jaboulet.com） 2006年，嘉伯乐酒庄易主，被弗雷（Frey）家族购下。后来，圣圭托酒庄在市场上发布了1968年份的西施佳雅，并在1978年《醇鉴》（Decanter）杂志举办的一场盲品大赛上，凭借1972年份的西施佳雅击败了众多顶级波尔多酒款，向世人证明了波尔多品种在保格利产区的潜力。

但超级托斯卡纳（Super Tuscan）的诞生，打破了这一国际葡萄品种在意大利的发展困境。但这款只采用了赤霞珠和品丽珠（Cabernet Franc）酿造的葡萄酒在以桑娇维塞（Sangiovese ）为王的托斯卡纳产区很不被看好，所以西施佳雅最初并未流向市场。加利福尼亚洋流带来的降温作用调节了纬度带来的过高温度，使纳帕谷拥有赤霞珠生长的理想气候。库纳瓦拉产区的红土土壤（图片来源：www.australianwine.com） 4. 智利迈坡谷 迈坡谷（Maipo Valley）位于智利的中央山谷（Central Valley）产区，靠近智利首都圣地亚哥，是智利葡萄酒业的经典核心产区，此处超过一半的葡萄园都种植了赤霞珠。

大部分优质的葡萄园均位于安第斯山脉山麓，下沉气流带来了降温作用，使这里出产的赤霞珠红葡萄酒香气优雅，结构坚实，带有特殊的薄荷气息。这一产区临海，属于地中海气候，冬季降雨量较高。

当地的大部分赤霞珠葡萄园都种植由一个叫霍顿（Houghton）的葡萄园培育出来的赤霞珠克隆植株，这些克隆品种产量不高，所结的果实颗粒小且单宁结构异常精细。2014年查德威克红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.vinedochadwick.cl） 查德威克红葡萄酒在大多数年份都由100%赤霞珠酿造而成，只有几个年份加了少量其他品种混酿与二氧化碳浸渍法不同的是，半二氧化碳浸渍无需注入二氧化碳，仅需在发酵罐中装满整串的葡萄，接着位于底部的葡萄会受重力影响，被上面的葡萄压碎，流出部分汁液并开始酒精发酵，发酵产生的二氧化碳逐渐充满发酵罐，剩余的完整葡萄也因此开始果内发酵。当果实内酒精浓度达到2%时，果皮逐渐裂开，葡萄汁流出。

葡萄倒入发酵罐（图片来源：www.domainesenard.com） 整串带梗发酵的原理是为完整的葡萄果实提供一个无氧的环境，让果实内部细胞在没有酵母参与的情况下自行产生酒精，即果内发酵。发酵后的浸渍时间取决于想要酿造的风格，也有一些酿酒师认为长时间的浸渍有利于形成更为柔顺的单宁结构。由于单宁更容易溶于酒精，因此该过程能在只萃取少量单宁的情况下提取果皮中的色素和风味物质。葡萄分拣台（图片来源：www.riojawine.com） 葡萄果实运送至酿造车间后，一些酒庄（尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄）会通过将果实放在分拣台上进行挑选等方式，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

近年来，越来越多酒庄会使用蛋型混凝土发酵罐来发酵，其特殊的鸡蛋造型有助于葡萄汁/酒液的自发流动，省去了压帽和淋皮的步骤。橡木桶陈酿（图片来源：www.chateau-moulinet.com） 8. 混合 在完成酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵之后，一些酒庄会将不同品种或是不同地块出产的葡萄酒进行混合，以调节酒液的颜色、酒体、单宁和酸度等。

被浸泡在经破碎葡萄中的整串葡萄因无法接触到氧气，故也能发生果内发酵，并且整串葡萄的比例越大，碳酸的特征会愈加明显，可为葡萄酒带来更丝滑的口感和清新的水果特征。下胶指的是向酒液中添加具有吸附力的物质，将造成葡萄酒浑浊的物质凝结为颗粒或团状物，最后通过过滤一并去除。

当然不少酒庄也会选择在葡萄酒经过一段时间的桶中陈酿或完成桶中熟化之后再将酒液混合。但要注意的是，如果采用整串的葡萄，需要确保果梗已经完全成熟，否则果梗中的单宁会令成酒中带有令人不悦的苦味。9. 澄清和稳定 大部分葡萄酒在熟化后会经过下胶或者过滤，从而提高酒液的澄清度和稳定性。这两种方法中的葡萄在发生果内发酵后，葡萄汁逐渐流出，此时便可开始压榨，将葡萄汁与果皮分离，随后葡萄汁在酵母的作用下继续完成酒精发酵。机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。使用温控发酵罐可以相对精确地把控发酵温度，更好地控制颜色、风味和单宁的提取，以达到期望结果。

ABSTRACT： This article presents you the specific red wine making processes through one diagram. 葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从葡萄采收到酒液装瓶，中间要经过多种工艺，才能生产出一款精致的美酒。6. 压榨 浸渍完成后，自流汁被排出，酒庄会将剩下的果皮与果渣压榨，且随着压榨过程的进行，酒液颜色逐渐加深，单宁含量也会进一步提升。

但对于装瓶前已经过长时间陈酿的葡萄酒而言，缓慢的自然沉淀能增添酒液的澄清度，因此也可不经下胶/过滤，直接装瓶。此过程可以赋予红葡萄酒更加柔顺的质地和丰富的香味。

每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师悉心培育的结果。淋皮（图片来源：www.domainesenard.com） 随着发酵过程的进行，果肉与果皮逐渐被发酵产生的二氧化碳顶到表面，形成酒帽。

3. 发酵前浸渍 葡萄经去梗破皮后，一些酿酒师选择在发酵前让果皮和果汁于低温下进行一段时间的浸渍，这个过程被称为冷浸渍（Cold Maceration）或冷浸泡（Cold Soaking）。在葡萄酒熟化的过程中，酿酒师和酒庄会根据想要实现的葡萄酒风格，选用不同的容器进行陈酿。5. 发酵后浸渍 一些酒庄会在完成酒精发酵后再进行一段时间的浸渍以获取更多的单宁。摘要： 本文将通过一张图表让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。

葡萄酒压榨（图片来源：www.domainesenard.com） 但使用了二氧化碳浸渍法与半二氧化碳浸渍法的酒汁压榨时间则略有不同。该方法能让果实内产生一系列鲜明果香，赋予成酒独特品质。

此外还有一些产区和酒庄仅使用未经破碎的整串带梗葡萄进行酿酒，这主要有两种方式：二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）和半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonicMaceration）。1. 采收和分拣 采收的方式分为人工采收和机器采收两种。

例如，中性大橡木桶能帮助酒液获得更为微妙的融合，新橡木桶则能赋予葡萄酒更为复杂的风味和结构，而不锈钢罐则能保留葡萄酒中清新的果香和风味。2. 破碎和去梗 经过一番筛选后，绝大多数红葡萄酒的酿酒葡萄都需要经过去梗和破碎，但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄整串进行发酵，并不预先对其进行去梗和破碎，以形成特有的风格。

本文将通过下面这张图表让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。无论是哪个酒庄的红葡萄酒，都需要经过上述的大部分基本流程，正所谓万变不离其宗，红葡萄酒就是这样酿成的。比如在德国的摩泽尔（Mosel）产区，过高的坡度为机械化带来了很大的难度，因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成的。人工采收即由专人使用葡萄专业剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选（如在采摘受贵腐菌感染的葡萄时），对葡萄果实的损坏也较少。

值得一提的是，一些酒庄会将整串的葡萄和经过破碎的葡萄一同放入发酵罐中发酵。之后再通过压榨将葡萄汁与果皮和果籽分离，而果汁则继续在酵母的作用下完成酒精发酵。

7. 熟成 几乎所有的红葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。此外，受地形条件的限制，位于陡峭山坡上的葡萄园难以实现机器采收，因此人工采收是唯一的选择。

此外，不同阶段的压榨酒也会被加入自流酒中，以为后者增添颜色、单宁和风味。这种方式无法对葡萄进行筛选，但胜在速度快，而且对人力要求较低。